¿Qué beneficios tiene cocinar al vapor?

¿Qué beneficios tiene cocinar al vapor?, esta forma de preparar los alimentos no es nueva. Tiene sus orígenes en la gastronomía asiática, la cual lleva desde hace siglos utilizando las tradicionales vaporeras de bambú. Siempre han buscado no maltratar los alimentos y mantener sus propiedades nutricionales.

Gracias a esta técnica, hoy en día, nos podemos beneficiar. Nos permite preparar recetas saludables, con menor cantidad de grasas y manteniendo los nutrientes de los alimentos. Sobretodo, cocinar al vapor es cómodo, limpio y rápido.

En estos últimos años, cada vez son más las personas que quieren comer sano, sin renunciar a disfrutar de recetas sabrosas.

✓ Cocción sin grasas: Cocinar de esta manera no hace falta incorporar grasas extras a los alimentos. Es un método ideal para cocinar dietas saludables bajo en calorías y rica en nutrientes. Las vaporeras son las mejores aliadas para conseguir comer saludable y bajo en grasas.

✓ Colores vivos: Los colores de los vegetales se mantienen vivos y potentes. No pierden su parte antioxidante que está en su color ( no se disuelve, ni se degrada en el agua hirviendo).

✓ La comida no se quema, ni se pega: Con este método de cocción, la comida no se pega ni se quema. Sólo tendrás que aprender a dominar el tiempo de cocción de cada alimento para que todo quede como más te guste.

¿Por qué cocinar al vapor es mejor que otras técnicas de cocción?

✓ Es más saludable: Los alimentos que se cocinan al vapor son más saludables que preparados con otros métodos de cocción. así como los fritos o hervidos. Por ejemplo, los fritos generan una reacción química llamada «Reacción de Maillard», esto se origina cuando las proteínas y azúcares de los alimentos se calientan.

Es decir, se produce una modificación proteínica por el cambio químico de los aminoácidos. Se podría definir como el «dorar» los alimentos, es decir, cuando se generan unas sustancias de color tostado en el proceso de cocción. Esta reacción de maillard tiene efectos nocivos para nuestro organismo. Esta reacción fue estudiada por el químico y médico francés Louis-Camille Maillard a principios del siglo XX. Saber más…

✓ Nutrientes y vitaminas: Los alimentos cocinados al vapor, retienen una mayor cantidad de nutrientes y minerales. Del mimo modo, podrás disfrutar su auténtico sabor, color y aroma de los alimentos. Las verduras quedan más tiernas, turgentes y con muchísimo sabor y color.

✓ Ligera y digestiva: Cocinar al vapor, es sinónimo de cocinar sin grasas o aceites extras y por supuesto sin generar la reacción de maillard. Como resultado, nuestra comida es más sana, ligera y digestiva.

Recomendaciones para cocinar al vapor

Cómo cocinar al vapor. Nuestros mejores consejos para cocinar con tu vaporera.

✔︎ No utilizar aceites o grasas en la vaporera, ni en el agua, ni en los alimentos. El aceite lo reservaremos para darle ese toque final a los platos.

✔︎ Utilizar siempre alimentos frescos, para poder disfrutar del sabor original de las verduras. Esta técnica no enmascara los sabores.

✔︎ Añade la sal al finalizar el tiempo de cocción. Los alimentos no perderán sabor ni color.

✔︎ Es importante vigilar la cantidad de agua del recipiente de la vaporera, para evitar que esta se queme y dañe.

✔︎ El tiempo de cocción dependerá del tipo de alimento y del tamaño del corte. Corta las verduras en trozos medianos y iguales para una cocción uniforme.

✔︎ Evita sobrecargar la cesta de la vaporera. Para una cocción optima coloca una capa de alimentos en cada cesta.

✔︎ Aromatiza el agua añadiendo especias o hierbas aromáticas para dar un toque de sabor a tus comidas.

✔︎ Para cocinar varios tipos de vegetales a la vez, coloca en la cesta de la vaporera los alimentos que más tardan en cocinarse. Finalmente añadiremos los alimentos que requieren menos tiempo de cocción.

Otros útiles tips para cocinar al vapor

• Si te gusta que las verduras queden en su punto, es importante cocinarlas el tiempo adecuado. Una vez cocidos los alimentos hay que retirarlos de la vaporera para que no sigan cociéndose, es aconsejable pasarlos por agua fría para frenar la cocción.
• Introduce los alimentos en la vaporera cuando el agua esté hirviendo. Las patatas son la excepción, las colocaremos en el recipiente antes de que el agua empiece a hervir.
• Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de alimento, por lo general, las verduras se cuecen en unos 15 minutos.
• Los pescados para que no se desmiguen puedes envolverlos en papel de cocina haciéndole algún orificio para que entre el vapor.
• Para hacer más fácil la limpieza posterior de los recipientes, podemos poner un trozo de papel de horno agujereado en la base de cada recipiente.

¿Qué alimentos son adecuados para cocinar al vapor?

Cocinar al vapor tiene muchas ventajas y beneficios para nuestras salud, pero eso no significa que tengamos que comer sin sabor e insípido. Mucha gente lo asocia a comer sano a comer insípido, pero no es así.

Las carnes, pescados, mariscos, pastas, arroces…. e incluso postres podemos preparar al vapor.

• Pescados y mariscos: Los pescados que mejor quedan al vapor son: el salmón, merluza, bacalao, gambas, mejillones… . En solo unos minutos, el pescado al vapor queda jugoso, adquiere una textura consistente y no se desmiga.

• Verduras y hortalizas: Brócoli, coliflor, judías verdes, patatas, zanahorias, pimientos, espárragos… se cocinan al vapor en muy poco minutos, quedando con mucho sabor y una textura excelente. No olvidar que el tiempo de cocción dependerá tanto del tipo y del tamaño de corte de los alimentos.

• Pollo y carnes rojas: La carne ideal para hacer al vapor, es aquella que tiene poca grasa. Quedan jugosas y muy tiernas. Para sazonarla puedes usar: zumo de limón, vino, ajo, cebolla, laurel y todo tipo de hierbas aromáticas. Sobre todo, si quieres darle otro toque o más sabor, marina la carne un día antes de prepararla.

• Por último, las pastas finas como los espaguetis y arroz se pude hacer al vapor sin ningún tipo de problemas.

Más información sobre el tiempo de cocción de los alimentos

¿Qué vegetales no se recomienda cocinar al vapor?

Existen algunos vegetales que contienen un compuesto llamado Oxalato. Este compuesto inhibe la absorción del calcio y hierro. Estas sustancias tóxicas, se unen con los iones de calcio, convirtiéndolo en insoluble.

Por esa razón, el calcio es eliminado de nuestro organismo y las sales cristalizadas se depositan en los conductos de nuestros riñones, formando los llamados cálculos renales.

Alimentos con mayor contenido en oxalatos:

GRUPO DE ALIMENTOS	ALIMENTOS
Verduras y hortalizas	Espinacas, remolacha, ruibarbo, acelgas, perejil, puerro, apio, judía verde y pimiento
Frutas	Fresas, frambuesas y limón
Cereales	Germen de trigo
Frutos secos	Cacahuate y nuez
Otros	Té, chocolate negro, café en polvo y cacao en polvo.

Los oxalatos se reducen considerablemente, cuando hervimos en agua los vegetales. Se puede llegar a reducir una gran parte del contenido de oxalato de los alimentos, ya que estas sales se quedan en el agua de cocción. 

Cocinar al vapor este tipo de alimentos, también reduce el contenido de oxalato, pero no en gran cantidad como en el hervido. 

podemos consumir este tipo de alimentos preferiblemente alejados de otros que son ricos en calcio y hierro. 

Mezclar un alimento con alto contenido en oxalato, con un otro rico en calcio y hierro, 

El oxalato reduce la absorción de calcio y hierro de nuestro cuerpo, por esa razón se dice que no debemos mezclar un alimento rico en calcio y hierro con otro que contenga oxalato. El oxalato es considerado un potente anti nutritivo.